Rapujuhlien ja venetsialaisten alkupalaklassikko saa väriä ja makua suolaisenmakeasta karhunvatukkahillokkeesta, joka toimii mainiosti myös esimerkiksi riistan tai juustojen kaverina.

Karhunvatukkahilloke

200 g kotimaisia karhunvatukoita
2 salottisipulia
1 tl öljyä
2 rkl sokeria
1 tl kasvisfondia tai 1 liemikuutio
1 dl vettä
1 rkl balsamicoa

Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuullota sipulia keskilämmöllä öljyssä pienessä kattilassa muutama minuutti niin, että sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Huuhtele ja leikkaa karhunvatukat muutamaan osaan ja lisää ne kattilaan sokerin kanssa. Kypsennä edelleen muutama minuutti, kunnes marjat alkavat pehmentyä. Lisää fondi ja vesi, kiehauta ja lisää balsamico. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus sokeria tai loraus balsamicoa. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua ja säilytä jääkaapissa.

Skageniin neljälle:

180 g isoja kuorittuja katkarapuja
1 dl majoneesia
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouhittuna
Kourallinen tuoretta tilliä
Päälle karhunvatukkahilloketta ja tuoreita kotimaisia karhunvatukoita

Sulata ja valuta katkaravut, sekoita keskenään kaikki ainekset, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää päälle karhunvatukkahilloketta ja tuoreita kotimaisia karhunvattuja.

Resepti: Tapio Yrjänäinen